炆糖果子過(guò)大年，這個(gè)年俗，在安徽一些地區(qū)比較盛行，尤其是在含山縣裕溪河中段的古鎮(zhèn)運(yùn)漕，更是由來(lái)已久，過(guò)去家家戶(hù)戶(hù)都要炆糖果。

含山縣運(yùn)漕鎮(zhèn)文化站張德林告訴記者，在他的兒時(shí)記憶中，每年農(nóng)歷臘月，打年糕、磨豆腐、淹臘菜、炸圓子......忙活一個(gè)接著一個(gè)。炆糖果子便是每年臘月的重中之重。那年月，母親先用蒸子將糯米飯蒸好、曬干。然后在某一天早上，挑上事前用大麥芽加糯米飯熬制的糖稀和曬干的糯米粉子，帶上香油、白糖、花生、芝麻，到糖坊去炆。

如今，炆糖果子過(guò)大年的年俗，雖然不是家家戶(hù)戶(hù)都做，但每年到了臘月，運(yùn)漕鎮(zhèn)上的幾處糖坊里，炆糖果子過(guò)年的人依然絡(luò)繹不絕。炆糖的范師傅說(shuō)，炆糖一般要燒火、炒糖稀、炒炒米、去花生衣等，需要好幾個(gè)人幫襯著。

糖坊，其實(shí)就是一間茅屋，兩臺(tái)土灶上的兩口大鐵鍋，一口鍋炒炒米、芝麻、花生米，一口鍋炒糖稀，拌炒米加配料、調(diào)料，然后用鐵鏟在鍋里翻攪，到一定火候時(shí)，將攪拌好的糖果料，倒在灶邊的案板上放置的木制模框內(nèi)。才出鍋的糖果料松軟地黏在一起，攤在框里，用碾子按壓平整，撤去?？?，先豎著切成一道道的長(zhǎng)條，再橫著切成一個(gè)個(gè)方塊，糖果子就均勻成型了。

而每當(dāng)糖果成型切片時(shí)，空氣里都彌漫著一股香甜。糖果塞在嘴里，酥脆香甜，真是好滋味！吃著糖果，大年也就不知不覺(jué)到了。

文圖/記者 蘇自山 通訊員 張德林