春節(jié)臨近，在博望區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)走村串戶采訪，不時看見不少人家在用傳統(tǒng)古法釀制米酒，聞見濃郁的米酒甜香味在空氣中彌漫，年味伴隨著酒香飄然而至。

博望區(qū)博望、丹陽、新市三鎮(zhèn)均為千年古鎮(zhèn)，過年釀米酒是當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗，香甜的米酒也是家家戶戶必備的年貨。

走進(jìn)博望鎮(zhèn)馬尹村李來生家，一家人正忙活著釀酒。屋外的土灶上面放著兩口大鐵鍋，大鐵鍋的上面是木制蒸籠。李來生的老父親正幫忙往土灶里添柴火，紅紅的火焰不時地從灶膛里向外舔，蒸籠里飄出陣陣糯米清香?！芭疵资菑牡咎锢锸丈蟻淼男屡疵?，保留了糯米上最有營養(yǎng)價值的糯米衣，這樣釀出的糯米酒醇香?！崩顏砩吲d地說：“今年準(zhǔn)備釀個七八缸米酒，除了自家喝，還將送給親戚朋友在春節(jié)期間品嘗?！?/p>

而在新市鎮(zhèn)趙家甸村，夏來保一家此時也是同樣在忙著釀米酒。當(dāng)?shù)蒯劽拙频牧?xí)俗至少有幾百年了，至今依然有許多村民每年從農(nóng)歷十月開始，就把釀酒大師傅請到家里釀制米酒。今年80歲的夏傳銓就是村民口中的釀米酒大師傅。如今，耄耋之年的夏傳銓已經(jīng)把這種古法釀酒的技藝傳承給了兒子夏來保。作為第五代米酒制作技藝的傳人，夏來保深得父親精髓。夏來保告訴記者，做米酒首先要精選糯米，然后要粉碎、浸泡、蒸熟、冷卻、下缸、拌曲、搭窩、出漿、澆缸、打耙、過濾、沉淀，直到整壇滿漿，這時候才算大功告成，這時的米酒叫原漿酒，口感好，專門用來招待尊貴的客人。土法釀制米酒因其酒味甜醇、余香不絕，每年春節(jié)前都會被訂購一空。

文圖/記者 王文生