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父子傳承 守藝“豆味”

2021-05-26 23:39:01 來源:皖江在線

王大偉做得一手好豆腐干,這項(xiàng)手藝來自他的父親手把手的傳授。

在鄭蒲港新區(qū)白橋鎮(zhèn)“大偉茶干”作坊,人還未邁進(jìn)門,便聞到茶干的香味?!霸賶阂粫薄ⅰ拔兜啦粔颉?.....已年過半百的王大偉在親自制作。對豆腐干的口感與品質(zhì)他是極其挑剔的。對于豆干的制作,他一直保持原有的模式,“傳統(tǒng)的味道就是這樣,如果味道變了,那就不是真正意義上的傳統(tǒng)風(fēng)味了。”他說。

初中畢業(yè)后,王大偉開始跟隨父親從事豆腐干的制作,到現(xiàn)在已有四十年了?!白龈勺硬⒉皇且患p松的事,起早貪黑是必修課?!蓖醮髠フf:“確實(shí)很辛苦,但我不能看著已傳了五代的豆腐干坊在我手中斷了延續(xù)。”

早在明朝洪武年間,白橋地區(qū)已有豆腐干傳世。白橋?yàn)I江連河,既是風(fēng)景名勝之地,又是魚米之鄉(xiāng)。繁忙的水運(yùn)業(yè)促進(jìn)了當(dāng)?shù)仫嬍撤?wù)業(yè)的發(fā)展,豆腐作坊遍及鄉(xiāng)里,白橋茶干隨著南來北往的食客而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。清光緒年間,白橋鎮(zhèn)南街王氏先人王泰初將當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆進(jìn)行加工,制成豆腐干。由于王氏住宅靠近碼頭,來往行人頻繁,久之,王氏茶干在清代時小有名氣,并名傳了和縣、巢湖、蕪湖一帶。這樣王氏的茶干一代一代傳下來,直到上世紀(jì)八九十年代,第五代傳人王大偉全心投入,創(chuàng)辦白橋大偉茶干廠,把自家的茶干推向了市場。

茶干選用當(dāng)?shù)貎?yōu)良大豆、甘草等十幾種材料制作而成。原料選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆(三莢頭黃豆)。甘草、桂皮、茴香、丁香、冰糖等調(diào)料都要精心選購。茶干的制作要經(jīng)過浸豆、磨漿、做坯、包布、壓榨、鹵味等工序,每道工序都精工細(xì)作。茶干外皮深紫黑色,內(nèi)里淺褐色,具有口感純正,風(fēng)味獨(dú)特,且細(xì)嚼味長、回味良久、有韌性、對折不斷等特色。茶干相繼在和縣蔬菜博覽會和安徽省名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品展銷會上展銷,并于2012年中國和縣第六屆蔬菜博覽會名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品評比活動中榮獲二等獎。

目前,王大偉已將技藝傳給了兒子王曉然。王曉然也成為白橋大偉茶干傳統(tǒng)手工制作技藝的第六代傳人。

文圖/記者 王文生

[編輯: 邵國權(quán) ]
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