自古以來，博望區(qū)新市鎮(zhèn)民間就有釀制米酒的傳統(tǒng)，被冠以“米酒之鄉(xiāng)”的美譽。到了清咸豐年間進入鼎盛時期，曾形成數(shù)座酒糟坊，進行批量生產(chǎn)。

在眾多的米酒中，葉家橋米酒就是珍藏在新市人記憶中的酒。它的釀酒工藝起源于清道光年間，有著上百年的歷史傳承，2020年8月，被列入博望區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

走進夏進酒業(yè)公司的生產(chǎn)車間，一排排半人高的酒缸封口蓋著紅布，缸中糖化后的米酒用瓢攪動后，隨即呈現(xiàn)出蘇東坡筆下“雪花浮動萬家春”的景象，一股濃郁的酒香也撲鼻而來。

傳統(tǒng)米酒制作時要先準備好原材料，優(yōu)選晚季糯米，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗后置于缸中，加水浸泡；浸泡好的糯米放入鍋中，用猛火蒸熟，起鍋；將蒸熟的糯米裝于竹簍中，均勻灑上幾勺涼水降溫；待落水不燙手后，再將糯米倒進大缸中加入酒曲發(fā)酵，中途再加水調(diào)和，至整壇滿漿后,才算大功告成，這時釀出的米酒叫原漿酒，口感極佳。

作為第五代米酒制作技藝的傳人，夏來保深得父親古法釀酒技藝精髓。在傳承的基礎上，他注重創(chuàng)新發(fā)展，通過市場調(diào)研，在家鄉(xiāng)創(chuàng)辦起夏進酒業(yè)公司，不僅產(chǎn)能得到大幅度提高，還實現(xiàn)了品質(zhì)的飛躍。

目前，該公司生產(chǎn)的“葉家橋”牌米酒月產(chǎn)量高達5000公斤，成為市場上供不應求的“搶手貨”。

鑄“力”行動·融媒體大練兵活動第十采訪組

■記者 戎小平 季晨辰 涂慧民 見習記者 何一旻