在安徽馬鞍山博望區(qū)農(nóng)村，每到入冬時節(jié)，幾乎家家戶戶都要腌制小菜。春節(jié)臨近，走進(jìn)博望區(qū)新市鎮(zhèn)智峰生態(tài)園，被博望區(qū)政府列入非遺名錄的王氏小菜傳統(tǒng)手工技藝傳人王秋月正在和家人制作傳統(tǒng)小菜——五香蘿卜。
博望區(qū)新市鎮(zhèn)土副產(chǎn)品多，蔬菜種植多，這為當(dāng)?shù)匾允卟思庸こ尚〔?，提供了得天獨厚的資源條件。
新市王氏小菜制作已有百多年歷史。清道光年間，彭塘村王氏祖先將菜園中種植的蔬菜加以腌制，解決冬閑春缺的菜食。除加工白菜外，還將蘿卜、韭菜、香椿頭等時令蔬菜或腌制或晾曬，解決來年春荒不接。
王氏小菜制作時間久了，味道越來越好，受到人們的喜愛，在當(dāng)?shù)鼐托∮忻麣?，并傳到新市、?dāng)陽一帶。直到上世紀(jì)八九十年代，王氏第四代媳婦陳思菊辦起了腌菜作坊，利用智峰生態(tài)園平臺，把自家腌制的小菜推向市場，并把其手藝傳給了女兒王秋月，作為新市小菜的第五代傳人。
新市王氏小菜，選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)蔬菜作為原料，純手工制作，不添加任何防腐劑，保證了產(chǎn)品的綠色特點。
小菜腌制加工需經(jīng)七個步驟。即挑選原材料、清洗、去皮、切分、入缸腌制、倒缸和密封貯存，腌制30-40天后封缸貯存，即為成品。
經(jīng)過特殊工藝腌制出來的小菜味道又酸又辣、又嫩又脆，成為當(dāng)?shù)鼐用翊汗?jié)前后招待、饋贈鄉(xiāng)鄰親朋的一種上乘佳品。每逢有家人遠(yuǎn)行，還會將小菜放入行囊，陪伴遠(yuǎn)行人，一份故鄉(xiāng)味，以慰離人愁。
來源：學(xué)習(xí)強(qiáng)國
作者：王文生
