眼下，全市上下正全力以赴創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。其中，有一支力量不容輕視，他們就是馬鞍山餐飲人。
自創(chuàng)建工作啟動(dòng)以來，我市餐飲企業(yè)立即行動(dòng)，一方面守牢安全底線，嚴(yán)防嚴(yán)控食品安全重大風(fēng)險(xiǎn)隱患；另一方面在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，對(duì)標(biāo)對(duì)表，查缺補(bǔ)漏，提升經(jīng)營(yíng)管理水平，營(yíng)造更為安全的餐飲環(huán)境，為我市創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市添磚加瓦。
5月24日上午11點(diǎn)半，正值午餐時(shí)間，春盛漁府旗艦店的后廚非常忙碌。灶臺(tái)上，大廚們忙著煎炒烹炸：切配臺(tái)，“當(dāng)當(dāng)當(dāng)”的切菜聲不絕于耳。忙碌固然，卻沒有一絲雜亂，不銹鋼臺(tái)面泛著銀光，調(diào)味品、廚具擺放得整整齊齊，就連毛巾擺放都有規(guī)可循。三根靠墻的掛桿上，上下三層，最下面一層棕色毛巾是打掃衛(wèi)生用的，中間一層藍(lán)色毛巾是工作時(shí)擦桌面用的，最上面一層白色毛巾是專門用來擦餐具的。
后廚洗菜間葷素分開，其中，水產(chǎn)有單獨(dú)的區(qū)域。涼菜間和其他區(qū)域完全隔離開，保持低溫潔凈，確保做出來的涼菜安全放心。多年來，春盛餐飲有限責(zé)任公司堅(jiān)持把食品安全放在第一位，成立了食品安全標(biāo)準(zhǔn)部抓食品安全工作。該部門經(jīng)理宋照兵告訴記者，公司在源頭上自建供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了食材全程可追溯。同時(shí)，建立了食材效期管理制度，讓消費(fèi)者吃得放心、吃得安心。
盤子、碟子、碗等餐具用保鮮膜包起來，用的時(shí)候打開保鮮膜，夢(mèng)都雨山湖飯店的這番操作讓記者一頭霧水。飯店運(yùn)營(yíng)中心總監(jiān)劉艷解答了疑惑：為了防止餐具中落入灰塵，特地用保鮮膜包起來。
食品安全關(guān)鍵在細(xì)節(jié)，雨山湖飯店抓食品安全的小細(xì)節(jié)不止這一處。中餐后廚過道上放著免洗消毒液，后廚工作人員隨時(shí)可以洗手消毒；自助餐廳每個(gè)半成品放入冰柜前，都要用保鮮膜包起來；自助餐的菜品“掐點(diǎn)”上架，盡量減少食物暴露在空氣中的時(shí)間……劉艷介紹，雨山湖飯店全力支持國(guó)家食品安全示范市創(chuàng)建，員工每天上崗前都要檢查健康碼、行程碼，工作全程佩戴口罩，餐具每天、每餐都嚴(yán)格按照要求進(jìn)行消毒，后廚區(qū)域每周也會(huì)邀請(qǐng)專業(yè)消殺機(jī)構(gòu)前來消殺，確保顧客放心消費(fèi)。
每個(gè)樓層都有一個(gè)備餐間，備餐間里必備一個(gè)大消毒柜，所有餐具在上桌前，都要在消毒柜中進(jìn)行全面消殺。走進(jìn)詩(shī)城宴，一個(gè)樓層一個(gè)消毒柜讓顧客放心使用餐具。
“餐具每餐次都要消毒?！痹?shī)城宴店長(zhǎng)何紀(jì)芳說，食品安全無小事，為了營(yíng)造安全的消費(fèi)環(huán)境，飯店所有原材料進(jìn)貨時(shí)都會(huì)索證索票，店內(nèi)員工每天上班前都要進(jìn)行健康狀況檢查。同時(shí)，飯店還要求所有崗位員工規(guī)范操作，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提升“舌尖上的安全感”。
當(dāng)好群眾健康“守門員”，是我市所有餐飲人的共同心聲。市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)法人、副會(huì)長(zhǎng)陳燕芳表示，創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市，是每個(gè)餐飲人義不容辭的責(zé)任，協(xié)會(huì)已號(hào)召全體會(huì)員積極行動(dòng)起來，按照《食品安全法》和4D標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，全力以赴創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市。
在馬鞍山，守護(hù)餐飲安全，不是餐飲企業(yè)的孤軍奮戰(zhàn)，而是一場(chǎng)監(jiān)管人員、餐飲人的并肩戰(zhàn)斗。兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門切實(shí)加大日常監(jiān)督檢查力度，深入開展餐飲質(zhì)量提升行動(dòng)，手把手指導(dǎo)餐飲企業(yè)提升管理水平?！霸谌粘z查和監(jiān)管中，我們也會(huì)支持企業(yè)做大做強(qiáng)自身品牌，提升我市餐飲服務(wù)整體水平?！庇晟絽^(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局市場(chǎng)監(jiān)管所工作人員孫冰洋說。
記者 王永霞 通訊員 金星
