配料間、操作間、西點間干凈整潔；工人們進入操作區(qū)統(tǒng)一換上“小白鞋”、工作服；架子上一排塑料盒，一個盒子裝一種配料，盒子上寫著開封時間、保質期；打面間不到10平方米，裝了兩臺空調……日前，記者走進位于當涂縣姑孰鎮(zhèn)的呀咪可可烘焙連鎖店，煥然一新的“店容”，是我市小作坊三年整治提升行動的一個生動縮影。

生產(chǎn)環(huán)境高標準

呀咪可可烘焙連鎖創(chuàng)辦于2014年。那一年，在外地烘焙行業(yè)干了十多年的劉國兵回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。他先是在姑孰鎮(zhèn)東大街開了一家面包店，店鋪前半部分是銷售區(qū)域，后半部分是加工區(qū)域。由于生意越來越好，劉國兵又接連開了3家分店，但一直沿用“前店后坊”模式?！吧a(chǎn)區(qū)域不夠大，難免存在不規(guī)范的地方，品牌很難打響?！眲庾R到自己的經(jīng)營模式必須創(chuàng)新，才能煥發(fā)新生機。

2019年，劉國兵租了一間700平方米的門面，專門用于生產(chǎn)加工進行門店配送。軟硬件配套到位，操作間、西點間標識區(qū)分，原料、輔料嚴格進貨查驗，并制定內(nèi)控標準。整個加工區(qū)域干干凈凈、整整齊齊，如今的加工坊看著就讓人舒心?！笆小⒖h兩級市場監(jiān)管部門手把手教我改造加工場所?！眲f，按照“標準化”改造的加工場所，環(huán)境好了，效益也跟著提升，“這幾年每年收入增幅在5%-10%，今年能達到六七百萬元?！?/p>

在和縣歷陽鎮(zhèn)，一家名為“蛋糕森林”小作坊銷售的蛋糕因為味道好，備受消費者青睞?！暗案馍帧钡牡案鈦碜院涂h哆味滋烘焙坊，后者是前者的生產(chǎn)作坊。

“原輔料存儲空間更大，生產(chǎn)環(huán)境更好，食品也更安全。”烘焙坊老板夏永剛說，雖然申請的是小作坊，但他有個心愿，要做一家食品生產(chǎn)企業(yè)，所以烘焙坊完全按照企業(yè)標準進行升級改造。

每個區(qū)域都寬敞明亮，每個角落都干干凈凈，工人們穿戴規(guī)范，不管是烘烤設備，還是工人們做蛋糕、面包的操作臺都锃亮發(fā)光，眼前的哆味滋烘焙坊像食品企業(yè)一樣規(guī)范。

“生產(chǎn)環(huán)境好了，顧客都慕名而來?！毕挠绖傉f，自從今年1月份烘焙坊正式投入使用后，不少企事業(yè)單位主動提出合作。

生產(chǎn)監(jiān)管高效率

小作坊，關系大民生。我市現(xiàn)有食品小作坊369家，2020年，市市場監(jiān)管局啟動食品小作坊整治提升行動，利用三年時間，促進食品小作坊保持環(huán)境衛(wèi)生、改善生產(chǎn)條件、提高產(chǎn)品質量，推動小作坊產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實現(xiàn)品牌升級。

為了便于監(jiān)管，市市場監(jiān)管部門根據(jù)小作坊實際情況，制定了1-4級的風險等級管理制度，嚴格按照風險等級確定檢查頻次。“一般A級一年檢查一次，B級一年檢查兩次，以此類推，C級三次，D級四次?！笔惺袌霰O(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管科副科長夏天介紹。

要想鞏固小作坊整治提升的成果，監(jiān)管還得跟得上。我市在全省率先推出食品小作坊“一坊一檔”，督促小作坊建立食品安全風險清單、措施清單和責任清單，并構建形成了以食品小作坊經(jīng)營者定期自查為前提、抽檢監(jiān)測為抓手、日常檢查為基礎的工作機制。整治提升行動實施三年來，我市加大了對食品小作坊生產(chǎn)的地方特色食品、節(jié)慶食品、旅游銷售食品等重點品種的抽檢力度。我市2020年底小作坊年度抽檢覆蓋率達50%以上，2021年底食品小作坊年度抽檢覆蓋率達80%以上。2022年底，我市將實現(xiàn)食品小作坊年度抽檢全覆蓋。

示范引領激發(fā)內(nèi)生動力。我市選取了一部分基礎條件比較好、產(chǎn)品質量比較高、發(fā)展意愿比較強的食品小作坊，指導其開展生產(chǎn)條件再提高、生產(chǎn)工藝再優(yōu)化、生產(chǎn)流程再規(guī)范工作，將其培育成示范食品小作坊。同時，我市積極引導具備條件的食品小作坊申請生產(chǎn)許可，轉化為食品生產(chǎn)企業(yè)。

“今年是我市創(chuàng)建國家食品安全示范城市迎檢之年，也是小作坊整治提升行動收官之年，年底我市將培育示范食品小作坊40余家，提高產(chǎn)品質量，確保百姓吃得放心。”市市場監(jiān)管局分管食品業(yè)務負責人朱大榮表示。

文圖/記者 王永霞 通訊員 王璨