4月25日下午，在有著“江東第一橋”之稱的明代古橋葉家橋畔的博望區(qū)新市鎮(zhèn)張茂村趙家甸自然村的一間酒坊里，非遺傳承人夏來保和工人們正忙活著釀米酒。

“我們新市環(huán)境優(yōu)美，山泉水甘甜，許多人都會釀米酒。”夏來保告訴記者，葉家橋米酒只選用本地自產優(yōu)質晚季糯米和山泉水為原料，并用簸箕去米屑，用清水反復淘洗后置于缸中，加水浸泡；將浸泡好的糯米從缸中撈起并瀝干水分，再放入飯甑中用猛火蒸至八分熟后起鍋；在大缸上放上木架，將飯甑置于架上，均勻灑上涼開水降溫，不讓米飯繼續(xù)變熟變爛。然后按比例稱好酒曲，一邊往酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌和；拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，用來觀察糯米飯的發(fā)酵情況。等到整壇滿漿后，才算大功告成?！叭~家橋米酒的制作工藝較為復雜。釀酒的時間要根據(jù)氣候、時令來決定它的最佳釀造時間。從開始釀造到成酒一般要經(jīng)過45-80天的發(fā)酵過程，不加任何添加劑?！毕膩肀Ｕf。

據(jù)了解，葉家橋米酒制作的技藝傳承到夏家第四代的夏傳銓時，開始加大投入，辦起了酒作坊。多年前，夏傳銓把這種古法釀酒的技藝全部傳承給了兒子夏來保。

夏來保，1975年出生，高中畢業(yè)后，自己外出學習考察傳統(tǒng)米酒制作技藝，后回鄉(xiāng)協(xié)助年歲已高的父親釀制米酒，傳承了祖輩傳下來的制作原理，并對此進行創(chuàng)新改進。接力棒交到了夏來保手中，他隨即著手創(chuàng)建了“夏進酒業(yè)有限公司”，并開始生產“葉家橋牌”米酒。

葉家橋米酒釀造技藝，回歸自然，正是有著這些繁瑣的傳統(tǒng)手工操作過程，才孕育出了風味獨特、酒色悅目、酒味濃郁、酒質甘美、酒感純正的古樸米酒。

一壇好酒，“里子”是關鍵，“面子”也很重要。為了更好地打開局面，促進銷售，夏來保邀請專業(yè)廣告公司對葉家橋米酒予以“量身縫衣”，進行策劃包裝及商標注冊。夏來保表示，近些年多次參加省、市、區(qū)非遺展示展銷活動，進一步擴展葉家橋米酒的市場范圍，現(xiàn)產品已輻射到長三角地區(qū)。

“近年來我們投資建了廠房、地下酒窖及購買有關設備等，準備進一步擴大米酒傳統(tǒng)工藝生產車間，規(guī)范工藝流程，提高產品產量和存儲能力。同時，還在研發(fā)特色產品——營養(yǎng)健康型米酒?！毕膩肀１硎?，他利用自家酒坊籌建了傳習所，進行傳承教學，通過師帶徒、口傳身授等形式進行教學，每年教學達150余學時，人數(shù)達到120余人次，目的就是為了培養(yǎng)傳承人，使葉家橋米酒制作技藝后繼有人。

“未來的生活，比這米酒更甘甜!”夏來保說道。

記者 涂慧民