端午節(jié),粽子不能少,但從粽葉到扎繩,從餡料到形狀,天南海北花樣繁多,可謂“十里不同俗”。
6月17日上午,在雨山區(qū)采石街道陳家村一塘埂邊,高壯的蘆葦在風(fēng)中搖曳。和往年一樣,村民鄭傳蘭一手握住蘆葦,一手將一片片嫩綠的葦葉小心翼翼地扯下來(lái)。陳家村臨近長(zhǎng)江,河網(wǎng)縱橫,蘆葦是最常見的植物,自然也就成了當(dāng)?shù)厝藗儼兆拥氖走x。
“葦葉不打藥,屬于純天然無(wú)公害,包出來(lái)的粽子還有股清香味?!苯衲暌延饬泥崅魈m說,從她記事起,長(zhǎng)輩們就一直使用蘆葦葉來(lái)包粽子。
很快,拎著滿滿一籃子的蘆葦葉,鄭傳蘭回到家中。接著,將蘆葦葉放入鍋中,用水浸沒,蓋上鍋蓋,開火?!坝盟戎笙氯斎~,一來(lái)是去掉蟲卵,二來(lái)是增加粽葉的韌性,但也不能煮太久?!编崅魈m很有經(jīng)驗(yàn),待水開后立馬撈出蘆葦葉,放進(jìn)盆中,倒入自來(lái)水,然后一片一片清洗干凈。
在鄭傳蘭看來(lái),好的粽子,從一片粽葉開始。
洗干凈的蘆葦葉一疊疊放好,再將提前泡好的藨草撈起備用。說起藨草,可不僅僅用來(lái)捆扎粽子,它還是一味中藥材,開胃消食,和以糯米為主的粽子相配,折射的是民間的飲食智慧。
鄭傳蘭淘洗好糯米后,瀝干水分,再加入葡萄干、蜜棗、板栗等甜味餡料,然后翻拌均勻。
在陳家村,人們普遍喜食甜粽。鄭傳蘭解釋說,這里的人不但包粽子餡料用的甜味食材,就是吃的時(shí)候也要蘸著白糖吃,“寓意生活甜甜蜜蜜”。
一切工作準(zhǔn)備就緒,鄭傳蘭便開始包粽子。
包粽子是門手藝活。三片葉子比齊,卷出一個(gè)圓錐形,放上拌好的糯米,壓緊,按照邊角進(jìn)行包裹,用藨草進(jìn)行捆扎,動(dòng)作一氣呵成,不到一分鐘的時(shí)間,一個(gè)四角粽子便呈現(xiàn)在鄭傳蘭手里。
“包粽子不能包得太緊,太緊容易煮爆,也不能太松,要不然容易進(jìn)水?!编崅魈m說道。
粽子包好后,開始煮粽子。煮粽子很關(guān)鍵的一步,就是要用水將粽子全部浸沒,一定要一次性煮熟,以免夾生影響口感。
“雖然現(xiàn)在粽子種類繁多,超市里隨時(shí)都可以買到,但我們還是喜歡吃自己包的粽子。”鄭傳蘭表示,希望年輕人也能學(xué)會(huì)這門手藝,讓這一地道的特色美食傳承下去。
(記者 劉明培 通訊員 孫思)