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記憶里的鄉(xiāng)愁:濃情端午 甜粽飄香

2023-06-21 10:57:14 來源:皖江在線

“先用兩片粽葉做成一個‘小漏斗’,往里面裝上適量糯米,放入蜜棗,再取一片粽葉一裹,一手拉線一手轉粽子……”6月16日上午,走進桃源路街道梅花園社區(qū)居委會,一股粽葉的清香撲面而來,71歲的包粽子“高手”楊桂梅老人正一邊示范、一邊講解包粽子的步驟。

“端午節(jié)快到了,超市商場里賣的粽子品種越來越多,但我家孫子孫女都更喜歡吃我親手包的粽子,他們都說奶奶包的粽子才是最好吃的?!睏罟鹈犯嬖V記者,她的手藝是同事當年手把手教出來的,如今自己已經(jīng)包了43年粽子,手藝也練得爐火純青,三兩下一個精致的“小腳粽”就包好了。楊桂梅介紹,與別的粽子相比,“小腳粽”外形獨特,類似于古代的“三寸金蓮”,粽葉用得多,糯米塞得更加緊實,因此久煮之后清香更甚。

談話間,只見楊桂梅將兩片鮮嫩翠綠的粽葉變成漏斗狀,填入蜜棗,壓實糯米,再取一片粽葉包裹,重復填入糯米,用棉線一捆一繞,整個過程一氣呵成,不一會兒工夫就包出了滿滿一大袋漂亮、飽滿的“小腳粽”。

“在北方,吃一口甜粽子才算是真正過了端午節(jié)?!睏罟鹈氛f,粽子包著的是滿滿的甜蜜,也是濃濃的鄉(xiāng)愁。她老家在沈陽,記憶里北方的粽子個頭都比較大,里面的餡料多是蜜棗、紅豆,香甜軟糯,每次包粽子的時候,小孩都會圍在大人身旁,偷吃蜜棗,這也是楊桂梅記憶中最溫馨的畫面之一。

為了做出色香味俱全的粽子,楊桂梅還摸索了一套獨門秘籍?!靶迈r的粽葉買回來之后,用水洗凈,直接放在冰箱冷凍,然后再拿出來解凍使用,這樣可以保留原有的粽葉香氣?!睏罟鹈氛f,好吃的粽子不僅要包得好,還要煮得好,煮粽子是個技術活,水的分量、煮的時間都要掌握好。一般煮粽子需要4個小時左右,煮好后還需要放在湯水里浸一段時間,這樣的粽子才會軟糯可口。

“每年端午節(jié),社區(qū)都會組織我們開展包粽子活動?!睏罟鹈氛f,社區(qū)居民們歡聚一堂,交流著各自包粽子的方法,相互學習,共話端午習俗,一同感受濃濃的節(jié)日氛圍。

(記者 胡越 通訊員 安海霞)

[編輯: 崔安坤 審核:王小明 戎小平 ]
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