端午臨近，當涂縣大隴鎮(zhèn)新豐村村民張龍生又開始忙碌起來。采摘粽葉、艾草、菖蒲，準備端午“五紅”所用食材。

張龍生年屆不惑，生活在四世同堂的大家庭里，上有90多歲的奶奶、70多歲的父母，下有正值青春的兒女。打記事起就對端午習俗，尤其是吃“五紅”印象深刻。張龍生說，端午那天，全家人圍在一起吃“五紅”，那可是天倫之樂。

張龍生說的“五紅”，即蝦子、黃鱔、紅心咸鴨蛋、莧菜和雄黃酒。那么，這五道時令佳品是如何成為“五紅”的呢？

傳說在很久以前，天上的五個毒物等到春雷響第一聲后去危害人間。有一年端午，它們?nèi)缂s來到人間，剛到一戶人家的門口，就聽見女主人在說：“快吃，這是油炸的五毒?！蔽鍌€毒物大吃一驚，以為炸的是自己同類，嚇得魂飛魄散，奪路而逃。

當涂“五紅”顯然不是傳說的油炸五毒，而是結(jié)合了當?shù)貢r令物產(chǎn)和百姓口味，漸漸演變成了端午餐桌上的“時令大餐”。

蝦子，江南水鄉(xiāng)不可抗拒的美食，淡水河湖中皆有，可加入青椒或韭菜清炒，也可直接加鹽水煮，蝦青素經(jīng)加熱氧化成蝦紅素，熟透的蝦子呈橘紅色，鮮嫩味美。不過，現(xiàn)在不少當涂人家開始選擇紅燒小龍蝦了，在“五紅”中更加鮮艷奪目。

黃鱔，自從驚蟄那聲春雷醒來后，已是膘肥體壯。蒜燒鱔段、炒鱔絲，風味獨特且也有很好的食療滋補作用。

流油的咸鴨蛋誰能不愛呢，人手一只，磕破一頭用筷子掏食，又或用刀切開兩半食用。

蒜子炒莧菜，幾乎是家家戶戶統(tǒng)一的做法。生菜是綠色，成菜又是紅色，清香味濃，引得小朋友們百般好奇。

雄黃其實是一味中藥，因雄黃具有毒性，如今，黃酒或飲料早已取代了喝雄黃酒的習俗。

“五紅”之中，有葷有素，有吃有喝，有腌制有新鮮，搭配均勻合理。如今，崇尚“十大碗”的當涂人家，在保留“五紅”的基礎(chǔ)上，把端午餐桌做得更為豐盛，紅燒仔鵝、清蒸仔雞、紅燒肉、涼拌黃瓜、茭白肉絲、珍珠蘿卜等時令菜肴都是候選對象，打造出端午版的“當涂十大碗”。除了“五紅”，端午那天清晨，當涂人還要用綠豆糕、蜜餞糕當早茶，早餐則以粽子為主食，把節(jié)日過得特別富足。

當然，當涂人吃“五紅”的本意，還在于驅(qū)病避邪。這從端午節(jié)的另外一些習俗中可見端倪。這一天，家家戶戶都要備上“端午三友”：艾草、菖蒲、蒜子。孩童們則手纏“端午線”、胸前掛“香袋”、背背“布老虎”、身穿“五毒衣”、腳蹬“老虎鞋”、手握“端午龍”。當涂還有端午賽龍舟的傳統(tǒng)。

在當?shù)?，以吃“五紅”為代表的這些習俗，寄托著人們對強身健體、平安吉祥的美好愿望。

（記者 吳黎明）