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“舌尖浪費(fèi)”降下來 成本優(yōu)勢(shì)提上去

2023-06-29 01:58:21 來源:皖江在線

6月28日一大早,馬鞍山力生生態(tài)集團(tuán)有限公司(以下簡(jiǎn)稱力生公司)集采中心就忙活開了,工作人員將當(dāng)天采購的新鮮食材、調(diào)味品,按照訂單配送到90多家食堂,保障一天近10萬人次就餐需求。

記者在集采中心看到,同一種調(diào)味品,包裝有大有小,這是為什么?該公司品控檢測(cè)中心主任王勝利解釋,這是減少浪費(fèi)的一種方式。原來,以前力生公司采購的調(diào)味品一般都是大包裝,但在實(shí)際使用中發(fā)現(xiàn),有些食堂就餐人數(shù)不多,大包裝的調(diào)味品長(zhǎng)時(shí)間用不完,就浪費(fèi)了。今年4月,力生公司制定了《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》,減少每個(gè)環(huán)節(jié)餐飲浪費(fèi),其中就包括采購環(huán)節(jié),對(duì)部分用量少、頻次少的食品采取小包裝采購。

記者從市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到,力生公司制定的《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》是我市首個(gè)制止餐飲浪費(fèi)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

作為“中國團(tuán)餐百強(qiáng)企業(yè)”,力生公司非常重視標(biāo)準(zhǔn)化管理?!?015年,就引入卓越績(jī)效管理,2016年獲得‘安徽省質(zhì)量獎(jiǎng)’,2019年高分通過‘省級(jí)服務(wù)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)企業(yè)’評(píng)審,成為全省首家團(tuán)餐企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范單位?!绷ι靖笨偨?jīng)理李毅說,該公司一直都在想方設(shè)法制止餐飲浪費(fèi),今年專門制定了《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》并將認(rèn)真貫徹落實(shí)。

“這次制定《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》,主要出于兩方面考慮,一是餐飲企業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的浪費(fèi)非??上?,力生公司作為全市餐飲龍頭企業(yè),應(yīng)帶頭承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,減少餐飲浪費(fèi);二是餐飲浪費(fèi)導(dǎo)致成本增加,減少浪費(fèi)有利于企業(yè)降本增效?!蓖鮿倮榻B,在制定《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》過程中,該公司參考了安徽《節(jié)約餐飲經(jīng)營管理規(guī)范》和《綠色餐廳管理要求》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn),并結(jié)合力生公司實(shí)際,將減少浪費(fèi)貫穿到餐飲制作、管理全過程。

例如,《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》在出入庫管理環(huán)節(jié),要求控制生鮮原料的進(jìn)貨量,宜即采即用,供應(yīng)商超計(jì)劃配送的一律拒收;強(qiáng)化庫存管理,嚴(yán)格遵循先進(jìn)、先出、先用的原則,杜絕食品超保質(zhì)期,減少浪費(fèi)與損失。在菜單設(shè)計(jì)環(huán)節(jié),要求科學(xué)制訂、及時(shí)調(diào)整工作餐菜譜;對(duì)于職工受歡迎的菜品,增加制作次數(shù)、制作量,不受職工歡迎的及時(shí)調(diào)整。在加工制作環(huán)節(jié),要求及時(shí)掌握就餐職工變化,科學(xué)預(yù)估次日用餐人數(shù)與供應(yīng)菜量,按用餐人數(shù)采購、加工、配餐,避免造成浪費(fèi)。在餐前服務(wù)環(huán)節(jié),要求在套餐基礎(chǔ)上,推行小碗菜等“小份適價(jià)”選餐方式,滿足多樣化的就餐需求。

標(biāo)準(zhǔn)好不好,關(guān)鍵在落實(shí)。為了確保標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行到位,力生公司將制止浪費(fèi)納入考核范疇,考核人員對(duì)食堂進(jìn)行抽查,并要求每個(gè)食堂管理員將飯菜剩余情況拍視頻發(fā)到工作群里。

標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后,效果怎么樣,數(shù)據(jù)最有說服力。今年一季度,力生公司共使用大米240噸,而《制止餐飲浪費(fèi)工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后的二季度,該公司使用大米233噸,減少了7噸。6月,該公司食用油使用量較上月減少了200多桶。“殘食桶里的剩菜、剩飯量也明顯減少。”王勝利說。

文圖/記者 王永霞 通訊員 王巍

[編輯: 吳曲波 審核:戎小平 審簽:王小明 ]
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