店鋪不大，里外兩間，一張木桌占據(jù)了外間的大部分面積，桌上擺放著面團(tuán)、酥油、餡料以及月餅半成品。里間的大烤箱正烘烤著月餅坯子，散發(fā)出誘人的香味……

這個(gè)店鋪看似普通，其月餅制作技藝卻有著悠久的歷史。這正是已傳承到第五代的市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——護(hù)河小桃園月餅制作技藝。

中秋將近，小桃園月餅店鋪門(mén)前顧客絡(luò)繹不絕，店老板吳昌才夫婦和女兒吳莎莎更加忙碌了。

每天凌晨三點(diǎn)，他們就起床了，開(kāi)始調(diào)餡、揉面。“我從小就和妹妹跟著父母一起做月餅，自然而然繼承了這門(mén)手藝。”90后非遺傳承人吳莎莎說(shuō)，小時(shí)候，家人做月餅非常辛苦，每當(dāng)忙不過(guò)來(lái)時(shí)，她就會(huì)幫著包餡、揉面。當(dāng)?shù)氐慕址秽従用刻煲淮笤缇完懤m(xù)前來(lái)購(gòu)買(mǎi)月餅，而古法月餅要新鮮熱乎的才更好吃。為了不讓顧客久等，他們起早做完準(zhǔn)備工作，就立馬著手制作月餅了。小桃園月餅制作技藝采用包酥酥皮制法，先將皮料調(diào)成面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分成大小均勻的劑子，將油酥逐一包入劑子，用滾筒面杖壓成薄皮，卷成圓形條條，再將小坯的兩端，沿中間向里邊折捏，用搟面杖搟扁成薄餅形包餡，用傳統(tǒng)開(kāi)餅器一邊拍打一邊旋轉(zhuǎn)，將其拍成圓形，一個(gè)手工月餅就成型了。

“做月餅很費(fèi)力氣，而且不可以美甲，也基本沒(méi)時(shí)間和精力化妝。因此，沒(méi)有女生愿意干這行，有的男學(xué)徒都會(huì)因太辛苦而放棄。”吳莎莎說(shuō)，此外，烤箱溫度很高，為保證月餅均勻受熱，烤制中途要將烤盤(pán)取出換向，長(zhǎng)期高溫高油環(huán)境對(duì)皮膚也不好。雖然辛苦，但是她認(rèn)為，她有責(zé)任將非遺傳承下去。

吳莎莎丈夫曾提議放棄手工制作，用機(jī)器代替。吳莎莎認(rèn)為，機(jī)器雖然效率高，可以大批量生產(chǎn)，但永遠(yuǎn)比不上純手工制作的口感?！靶√覉@月餅在附近很有名氣，但不能辜負(fù)街坊鄰居的信任，如果使用機(jī)器，小桃園月餅非遺可能要失傳了?！眳巧f(shuō)，父母做了大半輩子的月餅，不太懂得如何營(yíng)銷，但無(wú)論訂單量有多大，父母一直堅(jiān)持純手工制作，也要求吳莎莎做到。

“目前，小桃園月餅除了現(xiàn)場(chǎng)賣(mài)，我還通過(guò)微信朋友圈宣傳，不少外地客人通過(guò)微信訂貨。今后，會(huì)嘗試通過(guò)其他平臺(tái)進(jìn)行推廣，還希望自己的孩子學(xué)習(xí)小桃園月餅制作技藝，這樣做不僅僅是為了做生意，更是為了傳承非遺?！闭劶靶√覉@月餅的未來(lái)，吳莎莎表示。

文圖/記者 張夢(mèng)婷 通訊員 宋海波