餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重要領(lǐng)域，是傳承和傳播中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要載體。眼下正值春暖花開時(shí)節(jié)，出游、聚餐較為集中，為促進(jìn)餐飲消費(fèi)增長、提升城市“煙火氣”，近期，我市餐飲企業(yè)積極開展“品春”特色活動，挖掘餐飲文化內(nèi)涵，推動餐飲市場持續(xù)健康發(fā)展。

不負(fù)春光，“舌尖”大戰(zhàn)正酣

3月29日，夢都雨山湖飯店東樓鎏金廳舉辦了名為“仲春迎夏”的新品品鑒會，來自全市多個(gè)領(lǐng)域的消費(fèi)者代表參加。活動現(xiàn)場，豆腐鮰魚羹、春茶蝦仁甜蜜豆、醉海椒蒸鱖魚仔等一道道帶有時(shí)令特色的美味菜肴陸續(xù)上桌，讓人目不暇接。大家熱情高漲，紛紛從色澤、形態(tài)、風(fēng)味等方面點(diǎn)評點(diǎn)贊。

“舉行這次品鑒會，一是搭建消費(fèi)者與飯店互相了解的平臺，同時(shí)也把我們的優(yōu)質(zhì)食材推廣出去，讓更多人品嘗到徽菜經(jīng)典?！眽舳技瘓F(tuán)安徽區(qū)域總經(jīng)理石磊介紹說。

以“品春”為主題，開啟“舌尖”大戰(zhàn)的不止夢都雨山湖飯店一家。

近日，春盛餐飲今年的魚鮮野菜節(jié)舉辦時(shí)間接近尾聲，但每天仍有很多食客走進(jìn)春盛各家門店嘗春鮮。

“這已經(jīng)是我們連續(xù)18年舉辦魚鮮野菜節(jié)，效果一直不錯(cuò)?！贝菏⒉惋嬁偙O(jiān)宋照兵說，春節(jié)期間，人們吃大魚大肉和大棚反季節(jié)蔬菜比較多，總覺得少了大自然的味覺。春盛推出魚鮮野菜節(jié)，也是為了讓食客嘗到野菜天然、接地氣的味道。

“此外，這也是我們?yōu)榱藥酉M(fèi)專門打造的一個(gè)節(jié)日。”宋照兵說，按照慣例，每年一二月份尤其是春節(jié)期間，向來是餐飲旺季，到了三四月份，餐飲銷售會有明顯回落。為讓“淡季不淡”，18年前，春盛餐飲舉辦了首屆魚鮮野菜節(jié)，得到顧客的一致肯定，后來一直延續(xù)到現(xiàn)在。

有些餐飲企業(yè)雖然不以“節(jié)”“會”等慶典形式打響春季促銷戰(zhàn)，但仍以野菜、春鮮來勾住食客的味蕾。

在市區(qū)一家飯店，記者看到，馬蘭頭、春韭、香椿都被擺放在點(diǎn)菜區(qū)醒目位置。每當(dāng)有食客點(diǎn)菜，工作人員也會重點(diǎn)介紹這些菜品。

推陳出新，走出去找好食材

顧客選不選擇這家飯店，一方面取決于烹飪技術(shù)，另一方面則取決于食材的好壞。在食客們越來越推崇健康餐飲的今天，很多馬鞍山餐飲商家在菜肴和食材上下足了功夫，追求“有機(jī)”“天然”“綠色”，大家不約而同走出城區(qū)，到產(chǎn)地選購新鮮食材。

“我們與黃山當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶合作，很多食材都是訂單種植、收購，而像這個(gè)季節(jié)的野菜，如春筍，我們則直接從農(nóng)戶手里收購?！彼握毡f，早上6點(diǎn)，裝有各種新鮮食材的車輛從黃山出發(fā)，9點(diǎn)多鐘到達(dá)馬鞍山，中午，這些純天然的野菜就能端上餐桌。

“我們成立了一個(gè)‘好食材尋味小組’，專門出去尋找好食材?！笔诮榻B，一道菜好不好吃，食材非常關(guān)鍵，夢都雨山湖飯店的“好食材尋味小組”到過了很多地方，找到了很多健康食材，并把它們帶回了馬鞍山。

前幾天，捌佰里皖江別院負(fù)責(zé)人在朋友圈分享了一條視頻。視頻中，該負(fù)責(zé)人帶隊(duì)到安徽歙縣問政山挖筍。問政山筍是徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜，籜紅肉白，質(zhì)嫩味鮮，以“問政山筍甲天下”而聞名海內(nèi)外。視頻中，該負(fù)責(zé)人表示，回馬鞍山就可以把這道菜復(fù)刻出來，豐富馬鞍山徽菜菜譜。

（文圖/記者 王永霞）