新華網(wǎng)合肥7月26日電（李東標(biāo) 趙懷勇）在眾人的圍觀中，一只只山羊被羊主人帶到賽場(chǎng)，噴上參賽號(hào)碼，待到主人松開(kāi)繩索的那一刻，它們便向?qū)Ψ桨l(fā)起進(jìn)攻……近日，在安徽省臨泉縣，一場(chǎng)精彩的“斗羊”大賽拉開(kāi)了當(dāng)?shù)厣窖蛎朗澄幕?jié)的序幕。
臨泉是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)大縣、全國(guó)糧食主產(chǎn)區(qū)，養(yǎng)殖白山羊的歷史悠久。近年來(lái)，當(dāng)?shù)胤e極做好“畜頭肉尾”“農(nóng)頭工尾”增值大文章，努力打造集山羊養(yǎng)殖、加工、美食、文旅等于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條，讓白山羊真正成為群眾增收的“致富羊”。
“斗羊”民俗文化趣味濃
夏日的臨泉，盡管熱浪逼人，但是絲毫阻擋不了“斗羊”愛(ài)好者的熱情。一大早，在臨泉縣瓦店鎮(zhèn)，來(lái)自當(dāng)?shù)睾袜徑h市的羊主人帶著自己的“愛(ài)將”前來(lái)一決高下。
“臨泉‘斗羊’比賽主要選取精神飽滿、體格健壯、生性好斗的成年公羊參加，通過(guò)多輪比賽，評(píng)出優(yōu)秀者予以獎(jiǎng)勵(lì)，既鼓勵(lì)山羊養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖熱情，也豐富了群眾文化生活?！迸R泉縣山羊協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)馬建說(shuō)。
作為臨泉縣的一項(xiàng)民間傳統(tǒng)娛樂(lè)活動(dòng)，“斗羊”習(xí)俗由來(lái)已久，當(dāng)?shù)嘏e辦“斗羊”比賽有近百年歷史，鄉(xiāng)土氣息濃郁。
2013年，“瓦店斗羊”被列入第三批阜陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。在當(dāng)?shù)?，每年農(nóng)歷六月初六，都會(huì)舉行“斗羊”比賽，其角斗場(chǎng)面驚險(xiǎn)激烈、扣人心弦。
“今年的‘斗羊’比賽共有來(lái)自周邊縣市及河南省的143只羊參賽，最重的一只160多斤，無(wú)論是參賽數(shù)量、參賽規(guī)模、受群眾歡迎程度都遠(yuǎn)超以往?！瘪R建介紹。
除了“斗羊”比賽，臨泉縣還舉辦嗩吶比賽、書(shū)畫(huà)藝術(shù)展、雜技專場(chǎng)演出、“羊”名天下音樂(lè)節(jié)等，吸引了眾多市民和游客駐足觀賞。
山羊美食撬動(dòng)“舌尖經(jīng)濟(jì)”
三伏天吃羊肉、喝羊湯，是臨泉人的“伏天儀式感”。在當(dāng)?shù)?，有這樣一個(gè)順口溜：“到了六月六，不忘吃羊肉；喝上一口羊肉湯，到老不會(huì)去藥房?！?/p>
在瓦店鎮(zhèn)山羊美食文化節(jié)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，一排排口徑碩大的鐵鍋整齊排列，店主人清水下鍋、劈柴生火，待水溫?zé)岷蠓湃胂磧舻难蛉?、羊骨，大火燉煮，一鍋熱氣騰騰的新鮮羊肉湯濃香四溢。湯濃、味鮮、肉嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，引得人們爭(zhēng)相品嘗。
在山羊美食文化節(jié)上，許氏烤全羊第五代傳承人許連學(xué)一邊忙著烤制全羊，一邊指揮工作人員刷料、上架。
“這幾天客戶定得多，早上六點(diǎn)就開(kāi)始忙了，一只羊得烤3至4個(gè)小時(shí)，不能生、也不能糊，要外焦里嫩、香酥可口。”許連學(xué)說(shuō)，“烤全羊得有耐心，均勻翻轉(zhuǎn)，勤刷料，雖然烤制設(shè)備現(xiàn)在更新了，但我們對(duì)客戶的服務(wù)品質(zhì)一點(diǎn)都不能打折扣?！?/p>
經(jīng)過(guò)許連學(xué)的精心烤制，一只只選料精、味道鮮、口感嫩的烤全羊便上了食客餐桌，引得不少食客連連稱贊。
山羊產(chǎn)業(yè)激活鄉(xiāng)村振興新引擎
臨泉縣地處皖豫邊界，養(yǎng)殖山羊歷史悠久，可飼用農(nóng)作物秸稈資源豐富，獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)讓這里成為遠(yuǎn)近聞名的“中原牧場(chǎng)”。2023年，臨泉縣羊存欄45.73萬(wàn)只，出欄84.29萬(wàn)只。
近年來(lái)，臨泉縣積極與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)合作，充分開(kāi)發(fā)臨泉白山羊品種資源，積極開(kāi)展“皖臨白山羊”新品種培育工作。目前，全縣共有“皖臨白山羊”核心育種場(chǎng)和擴(kuò)繁場(chǎng)6家，“皖臨白山羊”核心種群數(shù)量突破1萬(wàn)只。
除了品種培育外，臨泉縣還下大力氣開(kāi)展政策扶持，“真金白銀”發(fā)展“皖臨白山羊”產(chǎn)業(yè)：支持繁育基地建設(shè)，每場(chǎng)每年最高獎(jiǎng)補(bǔ)100萬(wàn)元；支持養(yǎng)殖場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)化示范創(chuàng)建，對(duì)新創(chuàng)建為國(guó)家、省、市級(jí)規(guī)模的畜禽養(yǎng)殖示范場(chǎng)生產(chǎn)主體，分別一次性獎(jiǎng)補(bǔ)20萬(wàn)元、15萬(wàn)元、5萬(wàn)元；對(duì)當(dāng)年取得省級(jí)及以上資質(zhì)并正常開(kāi)展保種工作的“皖臨白山羊”保種場(chǎng)，每個(gè)保種場(chǎng)一次性獎(jiǎng)補(bǔ)30萬(wàn)元。
此外，臨泉縣還積極開(kāi)展政、產(chǎn)、學(xué)、研、用合作，與科研院所和高校開(kāi)展合作，不遺余力推行縣域畜禽養(yǎng)殖糞污全利用、縣域利用全覆蓋、復(fù)合利用全循環(huán)的“三全”模式，全縣畜禽糞污資源化利用率、農(nóng)作物秸稈綜合利用率均達(dá)到95%以上，帶動(dòng)秸稈轉(zhuǎn)化年增收2億元以上。
鄉(xiāng)村振興路上，白山羊逐漸成為帶領(lǐng)當(dāng)?shù)厝罕娭赂坏摹邦I(lǐng)頭羊”。為了推動(dòng)白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，臨泉縣提出，到2027年，“皖臨白山羊”種群將達(dá)5萬(wàn)只以上，臨泉白山羊群體達(dá)20萬(wàn)只以上，全縣肉羊飼養(yǎng)量達(dá)到200萬(wàn)只以上，年出欄商品肉羊120萬(wàn)只，年產(chǎn)值達(dá)15億元以上，帶動(dòng)農(nóng)民增收3億元以上。
