民間做醬，有的用黃豆，有的用蠶豆。然而，博望區(qū)新市鎮(zhèn)的夏來(lái)保師傅別具一格，遵照祖?zhèn)魇撤?，選用上等面粉來(lái)做醬。

夏師傅夫妻二人一個(gè)兌水、一個(gè)揉面，配合默契，母親則掌管著柴火灶上的開(kāi)水鍋。

面粉加水揉成團(tuán)，搓成條，然后切成餅狀，放入柴火灶上的開(kāi)水里煮熟，撈起晾干表面的水分后等待發(fā)酵、霉變。

待霉絲出現(xiàn)，再用樹(shù)葉覆蓋其上，半個(gè)月后，第一次刷掉表面的霉絲進(jìn)行曝曬，第二天再進(jìn)行二次刷霉。天氣好的話，經(jīng)過(guò)一周的曝曬即可進(jìn)入“下醬”環(huán)節(jié)——將曬干的“霉餅”掰碎，放入缸中，加入鹽和涼開(kāi)水進(jìn)行攪拌?！跋箩u”完成后，夏師傅笑著說(shuō)，接下來(lái)就要將醬缸放在露天下“日曬夜露”，接天地之氣，讓時(shí)間成為醬的“調(diào)味師”。

一個(gè)月后，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地便可聞到醬香，醇厚濃郁，讓人一解熱郁，食之開(kāi)胃，不愧為一道“醬”心制作的佐餐佳品。

（文圖/通訊員 汪宗本）