臘味是冬日里最撩人的一抹香味。在博望區(qū)，當(dāng)?shù)厥忻癯脷鉁氐?、天氣好，紛紛制作、晾曬香腸、臘肉、臘魚、臘雞、臘鵝等傳統(tǒng)臘味食物，陽臺上、小區(qū)廣場、農(nóng)家院落、晾曬場……空氣中彌漫著濃郁的咸香味。

在丹陽鎮(zhèn)，談燕是遠(yuǎn)近出名的臘味腌制好手。“腌制臘味別看工序簡單，每一步都不能含糊，比如做香腸，選肉要選擇后腿肉或前腿肉，按照肥瘦相間的比例，這樣做出來的香腸口感會更好?！闭勓嘟榻B道，制作臘味的“秘訣”在于晾曬的天氣，采用自然風(fēng)干的方式更能保證口感，讓食材鎖住時間和陽光的味道。

做好的香腸、臘肉，簡單地切片上鍋一蒸便是道美味佳肴，臘肉味道獨(dú)特鮮美、肥而不膩，嚼勁十足、咸香可口，讓人回味無窮，成了冬日里家家戶戶餐桌上不可缺少的一道美食。

■文圖/通訊員 王文生